東京新聞2012年8月11日コレ売れてます…黒豆か大豆 熟成調味料

【コレ売れてます】
黒豆か大豆 熟成調味料
東京新聞2012年8月11日



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 信州の旬の食材を提供するレストラン「酢重ダイニング 六角」(東京ミッドタウン内・港区赤坂)。同店のメニューに登場する調味料「麹油(しょうゆ)豆」が、入り口の脇にある物販コーナーで売れている。

 西山産黒豆(200グラム、672円)=写真(左)=と、味噌(みそ)のような色をした木島平産大豆(同グラム、567円)=同(右)=の2種。蒸した豆に麹(こうじ)を付けて豆麹を作り、専用の麹油ダレで2カ月ほど低温熟成、発酵させた。共に麹油の香りと味噌の風味が同時に楽しめる絶妙な味。冷ややっこや、冬は湯豆腐のタレなどに。


醤油豆(信州西山産黒豆使用)<200g>
酢重正之商店
蒸した大豆、黒豆に麹を付け豆麹を作り、専用の醤油ダレに2ヶ月ほど低温熟成、発酵させた独特の調味料です


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醤油豆(信州木島平産大豆使用)<200g>
酢重正之商店
蒸した大豆、黒豆に麹を付け豆麹を作り、専用の醤油ダレに2ヶ月ほど低温熟成、発酵させた独特の調味料です


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問い合わせ
酢重ダイニング 六角
(電)03・5785・1717

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